अमेरिका में फ्रिज में और यूरोप में बाहर क्यों रखा जाता है दूध? वजह जानकर चौंक जाएंगे

अमेरिका और यूरोप में दूध को रखने का तरीका काफी अलग है। अमेरिका में जहां दूध आमतौर पर खरीदते ही फ्रिज में रखा जाता है, वहीं यूरोप के कई देशों में दुकानों में दूध के पैकेट सामान्य शेल्फ पर रखे दिखाई देते हैं। पहली नजर में यह अंतर हैरान करने वाला लगता है, लेकिन इसके पीछे दूध को प्रोसेस करने की अलग-अलग तकनीक जिम्मेदार है।

दूध को लंबे समय तक सुरक्षित रखने और उसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को खत्म करने के लिए पाश्चराइजेशन किया जाता है। अमेरिका और कनाडा में आम तौर पर HTST यानी हाई टेम्प्रेचर शॉर्ट टाइम प्रक्रिया का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें दूध को अपेक्षाकृत कम समय के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। इससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, लेकिन दूध को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उसे लगातार ठंडा रखना जरूरी होता है। इस तरह प्रोसेस किए गए दूध की सामान्य शेल्फ लाइफ करीब 7 से 10 दिन बताई जाती है।

इसके विपरीत यूरोप और दुनिया के कई हिस्सों में UHT यानी अल्ट्रा हाई टेम्प्रेचर तकनीक का इस्तेमाल व्यापक रूप से किया जाता है। इसमें दूध को बहुत अधिक तापमान पर बेहद कम समय के लिए गर्म किया जाता है। इससे अधिकांश सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं और दूध की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। यही वजह है कि बंद UHT पैकेट को कमरे के तापमान पर कई महीनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

हालांकि, पैकेट खुलने के बाद UHT दूध को भी फ्रिज में रखना जरूरी होता है। खुलने के बाद हवा और बाहरी वातावरण के संपर्क में आने से दूध खराब हो सकता है, इसलिए इसे जल्द इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

अब सवाल उठता है कि जब UHT दूध इतना सुविधाजनक है तो अमेरिका में इसका इस्तेमाल उतना आम क्यों नहीं है? इसकी एक बड़ी वजह स्वाद में अंतर है। UHT प्रक्रिया के कारण दूध में हल्का पका हुआ स्वाद आ सकता है, जिसे कुछ उपभोक्ता पसंद नहीं करते। इसके अलावा अमेरिका में लोगों को ठंडा दूध पीने की आदत अधिक है।

इसलिए यूरोप में शेल्फ पर रखा दूध देखकर हैरान होने की जरूरत नहीं है। बंद पैकेट में रखा UHT दूध अलग प्रोसेसिंग तकनीक की वजह से कमरे के तापमान पर सुरक्षित रह सकता है।